Fiche technique de fabrication N°6093
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,047 €
Prix de revient TTC Total :
202,336€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 454,472 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de carottes et oignons, lié au riz, légèrement crémé. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
1,000 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
15,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Gros oignons |
kg |
1,000 |
|
| Carottes |
kg |
5,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Émincer les carottes et les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Étuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Étuver les carottes sans coloration |
|
|
| 4 |
Mouiller au fond blanc ou à l'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Porter à ébullition |
|
|
| 6 |
Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes |
1899-12-30 00:03:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 7 |
Passer au moulin à légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Crémer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Reporter à ébullition et tenir au bain-marie |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
